マナー

最後に、中華料理を食す上でのマナーをお話していきます。
中華料理の特徴としては、「もてなしの心」が特徴的です。招いている側の、心からのおもてなしの気持ちが100%現れるのが中華料理です。
中国人は、人をもてなすことに関して、大変厳しい国民だそうです。これは儒教の影響により、人を招いたからには、最大限のもてなしをしなければホストとして失格と心得、準備も念入りです。

中華料理のマナーは厳しくないが、食事の前から始まっているのである。
座席のマナーについてです。
席次は中華料理でも重要です。特に大切なお客様を招いての会食だと、席次を間違えてしまうると大変なことになります。
窓がない場合の個室だと、入口から遠く、壁に大きな絵など何かかかっていたりすると、その前が上座となります。
上座や下座がわかりにくい場合は、壁際など奥まった落ち着きやすい席が上座だと考えてよい。通路側の席は下座になるそうです。
次に、食事の際のマナーで、円卓マナーについて話します。
中華料理のターンテーブルは、右手で引き寄せるため、基本は右回りである。
次々出る新しい料理は大皿で上座側に出されます。そして上座の人が取り分けた後、時計回りにテーブルを回して順次取り分けていきます。何かに気を取られたり、会話に夢中になったりなどして、順番が回ってきても料理をいつまでも取らないと、次の人を待たせてしまうことになります。
しかし、すぐ近くに目当ての料理があるなら、右回りにこだわらず、左回しにしても大丈夫です。右回りにすることでたくさん回転させるほうが、逆に失礼にあたるそうです。
また、料理が遠いからといって、大皿を動かしたり、立ったりしてはいけないそうで、円卓を使っているときは、必ず席に座って料理を取ります。必ずターンテーブルを回し、近くに寄せてから取り分ける。回すときは、他の人が取り分けているのに、勝手に回すことのないよう、確認してからにする。

そして、乾杯のマナーです。
中国ではお祝いの席では、たくさん乾杯があります。新しく食事が運ばれるごとに、食べ物を洗い流すという意味があるそうです。
中国の結婚式では花婿が泥酔しないように、代理で飲む人が付き添っているほどです。飲めない人は事前に伝えておくのもマナーですね。

最後に、マナー違反となるのことです。
•お皿を持ち上げて食べる
•自分の箸で大皿から料理を取る
•目上の人（年配者など）が料理に手を付ける前に食べ始める
•目上の人が喫煙していないのにタバコを吸う
•立ち上がって料理を取る

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