医食同源

中国の食文化の特徴で、医食同源とは、毎日バランスの取れた美味しい食事をとることで身体の中から病気を予防し、治療しようとする考え方です。
中国における「医食同源」の考え方は、「肝臓を食べると肝臓に効く」「脳を食べると脳にいい」 「心臓を食べると心臓によい」といった様な中国漢方のようなものであります。
中国の文化から、食事というのは、生活の大事な大事な楽しみのひとつです。
中国文化では、家族や知人など大勢で1つのテーブルを取り囲み、楽しく会話をしながら食事をするのが一般的であります。
中国人にとっての食事の意味は、人との和を保つことにある。という考え方だそうです。コミュニケーションを重要視するからこそ食事は賑やかになり、会話も盛んになります。
そして「医食同源」という考え方。
中国の方にとって、食べ物を食べるということは、胃袋を満たして満腹感を得ることだけが目的ではない傾向があるそうです。
身体にいい食材を日々に口にすることで、体調を調整したり健康を保つことが食べるということで、自己治癒力の発想や、予防医学的な考え方が強いです。
これが中国の「医食同源」であり、それに基づいて作られる中華料理の食事が「薬膳」になります。
中国では幼い時から食事を薬膳としてとらえているそうです。どの食べ物はどう食べれば身体に良いか、どの食べ物とどの食べ物を組み合わせればより身体に相乗効果が高まるのか、また、逆にどの食べ物にどの食べ物は相性が悪いから一緒に食べない方が良いかなど、一般常識としていろいろなことが知識として備わっている。それほど、「医食同源」の考え方が国民に深く伝わって伝承されているのが中華料理なのであります。
中国では昔から動物の内臓などの部位を食べると、自分のその部分を補うことができると考えられているそうです。
また、植物には人間の身体を温める作用と寒する作用があり、高級中国料理の食材である「フカヒレ」や「つばめの巣」は微熱を消す作用があり、美肌効果もある。一方、「アワビ」と「なまこ」は、身体を温め滋養となるそうです。

中華の薬膳料理

中華料理の食し方。分餐と集餐。
分餐とは、料理を一人一皿にして料理を出すことであり、集餐とは、中華料理を食べるときよく見られる、大皿に盛られた料理をみんなで食べる方法である。
日本料理のほとんどは先の分餐で、はじめから一人一人の料理を分けて出すことが多いですが、中華料理の場合は一般的に集餐で、ひとつの大皿からそれぞれ自分のお皿に取り分けて食べ方をとります。
同じ皿のものを取るところからコミュニケーションが深まり、人と和が高まります。

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