点心

中華料理といえば、餃子や肉まん、焼売や春巻きなど…点心が思い浮かぶ人が多いのではないでしょうか。
では、中華料理の代表、点心というもののお話していきたいと思います。
「点心」というのは禅語『空心に小食を点ずる』からきたという説や、心に点をつけることから心に触れるものと言う説がある。明確な定義がないそうで、食事の間に少量の食物を食べることなので、お菓子や間食、軽食は全て点心と呼ばれるそうです。中国の朝ご飯は点心を食べることがとても多いみたいです。
朝鮮半島では点心とは粥や麺類を中心とした軽食のことを指していて、朝食と夕食はご飯、汁、数種のおかず類から成る献立を立ててしっかり食べることが多いのに対し、昼食には点心を食べることが人気みたいです。
そして、お茶を飲みながら点心を食べることを飲茶と言います。それから、点心を専門に作る料理人は点心師と呼ばれています。
中華料理の点心は味によって甜点心と鹹点心の2つに分類されるそうです。
そのに種類の点心についてご説明させていただきます。
まず、甜点心。 甜点心とは甘みのある点心をさします。皮で何かを包むものからプリンのようなものまで種類豊富です。
分類されるものを挙げていきます。
・豆沙包子（あんまんのことです）これは小豆の餡の入ったお饅頭です。蒸して作ります。
・桃包（タオバオと読みます。または桃饅頭）桃の形をした饅頭、具は白あんです。これも蒸して作ります。桃包は、中国では主に誕生日を祝うときに食べるお菓子だそうです。
・芝麻球、胡麻団子。白玉粉で胡麻餡を包んで、まわりに胡麻をまぶして揚げた団子のことです。
・月餅。これは生地で餡を包んで型に入れ焼き揚げたお菓子でお土産などでよく見かけます。
・マーラーカオ（漢字で書くと、馬拉糕です）本来はマレー風のお菓子です。蒸しパンの一種でとても甘くて美味しいです。
杏仁豆腐（アンニンドウフ）これは日本でもとても有名で大人気の、中華料理というよりか中華デザートです。
これら以外にも、豆腐花、蛋撻（エッグタルト）、粽子（ちまき）、タピオカデザート、愛玉子などがあります。

続いて、鹹点心です。 鹹点心とは塩味の点心のことで、甘くない点心です。茹でる、蒸す、揚げる色々な調理方法があります。
それに分類するものを挙げていきます。
・餃子。焼餃子、蒸し餃子、水餃子、揚げ餃子があります。もともとは華北の点心だったそうです。
・焼売。皮で肉や魚介類の餡を茶巾状に包んだものです。日本で知られているものは広東風で円柱形に近いものになります。
・包子（これはパオズと読みます）小麦粉の生地で肉主体の餡を包んで蒸したもの。半球形に近い形状が多く、日本でも中華まん・豚まんとして人気です。種類はたくさんあり。薄い皮で包む小籠包（小籠包子）もこの部類に含まれます。
・春巻き。皮で餡を包んで揚げたもの。細長い形をしていることが多いです。
これら以外にも、大根餅、小籠包、生煎包、ラーメン、チャーハン、粥、餛飩があります。
中華料理の大半が点心と言えますね。

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