飲茶

中華料理の定番中の定番、飲茶についてお話したいと思います。
飲茶とは、中国広東省、香港、マカオを中心の習慣で、中国茶を飲みながら点心を食べることです。広東出身の華僑・華人が多い海外のチャイナタウンや、中国のホテルの朝食などにおいても行われています。お茶は、味の濃い点心と相性がよいことに加え、消化を助けてくれる作用があり、また点心の油分の吸収を邪魔してくれます。
発祥は、お茶を飲む習慣が本格化した唐の時代までさかのぼります。中世は、簡単なナッツやお菓子が茶菓子とされてきましたが、あくまでも主体はお茶にありました。茶菓子を食べながらお茶を飲む習慣は台湾などの江南地方を中心に、北京市など現代もあります。
一方、広州での飲茶の習慣は変化してきました。現広東省の省都である広州には清代から現在にまで続く「陶陶居」の様な料理店もあり、庭園に作られた「北園酒家」、「泮溪酒家」のような料理店が数多くできると、各店が料理だけでなく点心にも工夫をして出すようになり、また、早朝からお店を営業するようになったことで、点心は間食としてというよりも、中国人の朝ご飯として重要な位置をしめるようになってきました。広州は、海のシルクロードの拠点として発展してきた商人の街で、たくさんの国の影響を受けながら発展してきた地域で、今でもその名残が残っています。手軽に種類豊富な食材を使った点心を安く早く食べられる飲茶は、商売人のコミュニケーションの場としても好まれます。現在も家族、友人らとのたくさんの会話が飛び交う飲茶の店は大人気だそうです。

香港でも、朝に点心を食べながらお茶を飲む習慣も根付いていて、午後のおやつや昼食として点心を食べて、それに合わせてお茶を飲む人も増えています。現在では、生活習慣が多種多様になんり、それに合わせて24時間営業する飲茶の店もあるみたいです。香港において、主流はプーアル茶、烏龍茶、菊花茶、寿眉茶などで、あまりジャスミン茶や緑茶は飲まれない。
中華料理には烏龍茶のイメージですが、その料理に合わせてお茶を飲む習慣があるんですね。
なお、歴史的背景から、広東系の華人が多いシンガポールにおいては、紅茶やサンドイッチなどの西洋料理の軽食のほか、シュウマイなど中華料理の点心も食べられていて、飲茶の様式を取り入れられている。
しかし、中国でも現代の若者やビジネスマンにとって、平日の朝からゆっくりと中華料理を食べれる時間の余裕はなく、平日朝のお客は年配者が大半となっている。逆に休日になると、家族連れや若者が飲茶に出かけることがおおいそうです。

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