お酒

中華料理と言えば、中国茶。というイメージが多いと思います。が、意外と中国酒も有名で、なじみがあります。
中国酒は、中華料理の食事には欠かせないものです。日本でも中国酒の人気は高く、様々な種類が輸入されていて、飲まれています。
中国酒は細かく分けるととても多い数になりますが、一般には6種類に分けられます。その内容は、黄酒、白酒、薬酒、果酒、啤酒、外来酒の6種類だそうです。
黄酒は、発酵酒の総称で、白酒は蒸留酒の総称です。薬酒は滋養強壮の酒のことで、果酒は葡萄酒やリンゴ酒など、果汁を原料とした醸造酒をいいます。また、最後の啤酒はビールのことで、外来酒は、ウイスキーやブランデーのことです。

ここから、それぞれの説明にいはいりたいと思います。
まずは黄酒についてです。
中国に最も古くからある酒で、うるち米、糯米（もち米と読みます）、黍（きびと読みます）などを原料にして、米作地方を中心に造られる醸造酒であります。製法は簡単で、その代表的なものが紹興酒であります。
次に白酒についてです。
中国の蒸留酒で、「焼酒」あるいは「火酒」ともいわれています。中国で生産される酒類の中で一番多いそうです。
一般に無色透明で、アルコール度は高いです。色が透明なので「白酒」と呼ばれています。長期熟成させるため、口当たりはまろやかな味です。強い香りがあり、飲み干しても香りが残る上品な味です。
次に葯酒です。
葯酒は、黄酒、白酒、果酒などに、薬草や動物のエキスなど漢方薬材を漬け込んだ、医食同源の中国ならではのリキュールであります。朝鮮人参、トカゲ、ヘビ、スッポンなどが使われます。滋養強壮効果などがあるみたいです。薬酒には、不老長寿への熱い思いが込められています。主な種類。三蛇酒という葯酒はハブ、マムシ、コブラ。五加皮酒という葯酒は、ウコギ、薬料。竹葉青酒という葯酒は、竹の若葉、当帰、砂仁などです。人参酒という葯酒は、朝鮮人参が入っています。元魚酒という葯酒はスッポンです。蛤蚧酒という葯酒、紅斑トカゲです。こういった、普段口にしないものを口にするのも、中華料理の特徴ですね。この飲み方は、食前酒や食後酒としてストレートで飲むことが一般的だそうです。薬効に効果的にするのなら、就寝前に飲むようにすると効果的みたいです。
そして果酒は、葡萄酒やリンゴ酒など果実を原料として造る醸造酒と、白酒をベースに果汁を配合してつくる酒の総称のことです。全体的に濃厚で甘みのある味わいです。代表的なものは赤ワイン、白ワインです。その他キにもンモクセイを漬け込んだ桂花陳酒など、これも甘口で食前酒などに向きます。
続いて啤酒です。これはビールのことです。中国のビール造りは、1900年にロシア人によって始められ、21世紀には生産量で世界一となっている。
白蘭地は、ブランデーのことです。
様々なお酒がｓるので、食事をする中華料理や、それ以外の料理に合わせてチョイスできますね。

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