お茶

中華料理のお供と言えば、中国茶。続いてはお茶についてお話していきます。
そもそも中国茶とは、何のくくりで言うのか。それは中国大陸、または台湾で作られているお茶の総称のことを言うそうです。
台湾の凍頂烏龍茶や東方美人など、台湾で作られるお茶を中国大陸のお茶とし、台湾茶の呼称を用いる場合もあるみたいです。
中華料理に欠かせない中国茶は、近年の様々な研究により、健康パワーが注目されました。
中国茶の種類はたくさんあり、千種類もあるといわれますが、製法によって大きく6種類に分けられます。
その中でも代表的な烏龍茶は100種類を超えます。中華と言えば烏龍茶とうイメージが多いかたたくさんいると思いますが、中国で一番多く飲まれているお茶は、緑茶です。
世界中にあるあらゆるお茶は、もともとは中国がルーツです。茶樹は雲南省が原産地とされていて、主な産地は長江を中心とする地域で、全体の約65％の生産量を占めているそうです。各地域によってお茶の種類も異なります。
中国茶は、おおまかな製法の流れを加味して6種類に分けられます。緑茶、青茶、白茶、黄茶、紅茶、黒茶と異なる色で表現されています。また、花の香りなどを吸着させた花茶などもあります。
それでは、それぞれのお茶の説明をしていきます。
まずは緑茶です。緑茶は中国で最も生産量が多いお茶です。日本の緑茶のように蒸すのではなく、釜炒りをする製法の不発酵茶であります。そのため、摘みたての茶葉の香りが生きています。中国では最も身近なお茶として親しまれています。
つづいて青茶です。青茶はああまり耳にしないと思いますが、青茶とは半発酵茶として分類されるが、発酵度は幅広いです。種類は多く、数々の銘茶が存在しています。代表的なものとして烏龍茶が挙げられます。
青茶は特に人気が高いそうです。
次の白茶は、弱発酵茶です。生産量は少なく、貴重なお茶であります。白茶の歴史は長く、900年も前から存在します。献上茶として歴代の皇帝たちに好まれていて、飲んでいたという話もあるくらいです。贅沢を象徴する中国茶のひとつだそうです。
それから、黄茶は、緑茶に近い味わいの弱後発酵茶で、色が黄色いことから黄茶の名がつきました。生産量は特に少なく、入手困難なお茶です。黄茶は白茶よりも歴史が更に古く、唐の時代から歴史があるそうです。
次に紅茶です。紅茶は、知らない方はいないんじゃないかというくらい世界で好まれているお茶です。これは、全発酵茶または完全発酵茶となります。一番最初に紅茶が生産されたのは福建省という地域で、そのルーツは16世紀頃にまでさかのぼります。19世紀にはインドやスリランカで多くが生産されるようになり、中国の紅茶のイメージは昔より薄くなりました。
黒茶は、製造過程で微生物を繁殖させて作る後発酵茶です。様々な形に固めた固形茶や散茶があります。独特の熟成された味わいと香りが特徴的です。香港では日常的に飲むお茶として欠かせない存在であります。

最後に花茶です。花茶は、6大茶には分類されず、花や蕾を乾燥させたものや、茶葉に花の香りをつけたもの、花をブレンドしたものなどを言います。もともと花茶は質の悪い茶葉に付加価値をつけるためのものでありましたが、今ではすっか香り高い様々な種類のお茶が定着しています。代表的なのが、ジャスミン茶です。
お茶と言えば、日本というイメージでしたが、ルーツは中国にあったそうです。中国料理の種類も様々であり、それに合わせてお茶も組み合わせて食事を楽しむことができます。

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