中華料理コース

ここから、中華料理のコースについてお話します。
中華料理のコースメニューと西洋料理のコースメニューの違いは、西洋料理は魚料理、肉料理のように、素材を中心に対し、中華料理では調理法が中心になることです。
焼く、煮る、揚げる、蒸すなどの調理法が主体となってメニューが構成されます。また、西洋料理コースは、前菜に、スープから、魚料理や、肉料理、サラダから、デザートまでと、出される順番がはっきり決まっています。中華料理では、コースによっては気分を変える目的で点心やスープが途中で入ることもあるそうです。その点、西洋料理のコースにより、メニューの組み方は自由で柔軟性があります。
中華料理のコースメニューはだいたいというと、冷菜（これが前菜）、熱菜（これがメイン料理）、スープ、点心となります。そして熱菜の中に調理法の違う料理が組み込まれていきます。
熱菜は、味、調理法、素材に変化をつけて献立が組まれています。塩味もあれば醤油味もあり様々になっています。薄い切り身魚もあれば姿造りの魚もあり、蒸したものもあれば揚げたものもあるなど、変化があります。ただし、地方によっては、名物の調理法や食品があって、偏ったメニュー構成になることもあります。料理の色彩や感覚の意識は、日本人と中国人は異なるところがあります。
日本人は同じ器の中での彩りを重要視します。単色ではなく、もし単色になる時は、山椒の葉や葱を散らすなどして彩りを、どうしても加えます。刺身を盛るにしても、シソの葉や菊の花などを使ったり、緑や黄色をつけたします。しかし、中国人はそのようなことをしません。中国人が料理の色彩を意識するのは、他の料理との兼ね合いのときです。コース全体的に彩りを考えます。コース中華料理の中で、赤い料理もあり、白い料理もあり、緑の料理もあり…といった彩り様々です。中国人はそういったことが上品なことととらえるそうです。

中華料理の献立

続いて、中華料理の献立についてです。
中華料理のメニューの組み立て方の特徴で気を付けることは、以下の4点です。
•料理の品数は偶数にすること
•季節感を盛り込むこと
•似た味付けにしないこと
•同じ調理法で重ならないこと
中国では偶数が好まれるそうです。なので、献立を組むときは、お客の人数関係なく、必ず偶数にします。
1卓の料理でだいたい16種類、その半卓でも8種類ほど、結婚式のような特別な宴席には32種類もの料理が出されるのが一般的です。
そして、料理の流れを考え、調味にも変化をつけます。
料理の品数が多いときには、なるべく早めに濃厚な味付の料理を、終わり近くなるにつれて淡泊な薄い味の料理を出すように組みます。品数が少ない場合はこの逆にします。
献立の立て方に気を遣うことも、中華料理を楽しむために必要なことです。

ホームページ制作会社　一覧

ホームページ制作東京: ホームページ制作会社のフューチャーは、東京都の品川区でホームページ制作を格安で行っております。お打ち合わせは、東京、千葉、神奈川、埼玉まで無料でお伺い致します。
WEBディレクター: ホームページ制作会社の現役ＷＥＢディレクターがためにＷＥＢ制作、ディレクションについて語ります。
ホームページ制作会社の営業日記: ホームページ制作会社の営業人がホームページ制作の現場をリアルに伝えます。
ホームページ制作基礎知識: ホームページ制作会社の窓口である事務員がＷＥＢの基礎知識を書いています。
ＷＥＢコーダー: ホームページ制作会社に必ず必要なプロのＷＥＢコーダーが惜しげもなく、テクニックを公開しています
ＷＥＢコンサルタント: ホームページ制作の受注をとるためには、ＷＥＢコンサルタントがお客様のご要望を正確に吸い上げる必要があります。
そんな体験談でしたらこちらを参考下さい。

中華料理コース